好食嘅牛杂个人觉得无乜秘密可言，都系眼见功夫，只要用心去煮就一定好食。麻烦耗时间就肯定有噶咯，单单清洗就用咗两个半钟，无耐心同无付出系根本煮唔到干净同好食嘅牛杂到，清洗期间自己断咗三只指甲，加上仲系5号噶晚先做咗美甲噶。因为真系好难清洗，清洗期间又要将D牛油同杂物除去，十斤嘅牛杂除去牛油同杂物基本都系净返五、六斤左右，（再加上飞水又要收缩斤把）…清理干净之后飞水落劐爆香再放水炆90分钟左右差唔多收汁就转用砂锅炆到差唔多完全收汁再落个人爱好嘅（蒜苗或韭菜）跟住再放少许高度白酒翻炒几下就食得了。讲返配料方面啦，有（姜，八角，大小茴香，豆蔻仁，草果，桂皮，柠檬叶，甘草，陈皮，花椒）调料就有（柱侯酱，花生酱，海鲜酱，黄片糖，南乳，黄豆酱）白酒好重要，因为增加香味，仲可以带出食物原有嘅香味。今次白酒我系用咗52度剑南春（水晶剑），个香味够浓郁！效果好好，如果系炆牛腩嘅话就推荐五粮液，一定要52度（水晶五），（1618）都唔得，因为（水晶五）独有嘅粮食香，呢种香气系所有白酒都无嘅，包括飞天茅台都无。色！香！味！非常完美！自己个人性格又细到大都系主张有好物要亲朋好友分享，自己试过用过食过话好先至敢话分享！
牛杂-个人独传秘制，用心做，就好食！嘿嘿
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